吃猪肝=吃毒素、重金属？吃鸭血=吃“垃圾”？吃鱼头、鱼皮=吃“毒药”？这些说法是真的吗？动物内脏食材到底怎样吃更靠谱呢？来听专家建议。

吃猪肝=吃毒素、重金属？

有传言说：猪肝是猪身上的解毒器官，毒素、重金属含量太多，吃不得，那么猪肝真的是毒素、重金属的聚集地吗？

真相：实际上，动物的肝脏、肾脏会帮助代谢药物、重金属等有害成分，但这不代表它们会储存这些物质。另外，我国对于生鲜食品的有害成分都有限量要求，只要是正规渠道购买的动物内脏制品，都可以放心食用。

吃鸭血=吃“垃圾”？

有传言说：鸭血很脏，吃不得，都是动物血管里的垃圾毒素，那么鸭血真的是动物血管里的“垃圾”吗？

真相：首先，动物的血管里本身就没有什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其他物质，也就是说一般不会有代谢物留在血液中。再加上生产过程中也会经过杀菌等加工处理，在正规商超购买的鸭血、鸡血、猪血一般可以放心吃。

吃鱼头、鱼皮=吃“毒药”？

有传言说：鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞比较多的部位，吃鱼头、鱼皮等于吃“毒药”，那么鱼头、鱼皮真的是“毒药”吗？

真相：一般情况下，我们在正规渠道购买的鱼类汞含量都是符合国家标准的。并且就一条鱼来说，鱼头、鱼皮能吃的部分比鱼肉少得多，所以大家不必过于担心。注意，鱼头胆固醇含量较高，应控制食用量。鱼皮蛋白质含量比较丰富，还含有丰富的胶原蛋白，味道是比较鲜美的。

专家解读：处理毒素不等于会储存毒素

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所教授级高级工程师臧明伍分析认为，处理毒素不等于会储存毒素，而是帮助毒素分解代谢和排出，一个正常工作的肝是不会蓄积毒素的。当然，如果动物因为疾病等原因导致肝脏功能受损，那么就确实有蓄积毒素的可能。但是，动物的生命周期相对较短，大多数情况下不会对肝脏功能造成明显影响甚至蓄积毒素。其次，因为有检验检疫这道关口，有问题肝脏上市前也很容易被发现。

臧明伍分析说，经过检疫检验合格的产品是风险可控的，只要认真清洗再充分做熟即可，无需过多担心。至于动物内脏的重金属含量会比肌肉高，虽然确实如此，但检验检疫合格的产品重金属含量都在国家标准规定的安全范围内，而且相比于肉，人们对内脏的食用量和频率，往往要低得多。

内脏类食材中的胆固醇和嘌呤含量确实较高，比如猪脑花的胆固醇含量是猪里脊肉的46倍。不过，许多人并不清楚，嘌呤和胆固醇其实均为人体所必需的营养成分，即便不通过外界摄取，人体自身也要合成它们。所以，对于大多数健康人群而言，虽然确实需要控制嘌呤和胆固醇的摄入量，但不能武断地认为它们绝对不好。