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抹茶巴斯克吐司,治愈系美食,享受烘焙的小确幸
2025-03-07 08:43

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刚出炉的抹茶巴斯克吐司,外表呈现出诱人的金色

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微微泛着抹茶特有的色泽,宛如一件精致的艺术品

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凑近细嗅,抹茶的淡雅清香与吐司的麦香、芝士香相互交织

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丝丝缕缕地钻进鼻腔,瞬间勾起心底深处的食欲

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【原料】

巴斯克蛋糕原料

奶油奶酪—200克

白巧克力—100克

淡奶油——100克

白砂糖——40克

玉米淀粉—10克

抹茶粉——10克

鸡蛋———2个

吐司面团原料

高筋面粉—200克

抹茶粉——10克

白砂糖——30克

盐————1克

酵母———4克

牛奶———40克

鸡蛋———1个

淡奶油——80克

【制作教程】

1、奶油奶酪200克、白巧克力100克、淡奶油100克,隔热融化均匀。(注:中途热水变凉了、再加热就行了)

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2、鸡蛋2个,加入搅拌均匀,

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3、玉米淀粉10克、抹茶粉10克、白砂糖40克、筛入搅拌至颜色均匀。

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4、过筛2-3遍,去掉没溶解的大颗粒、面糊会更丝滑,盖上保鲜膜冷藏备用。

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5、高筋面粉200克、抹茶粉10克、白砂糖30克、盐1克、酵母4克、牛奶40克、鸡蛋1个、淡奶油80克,放一起开始搅拌。

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6、直接搅拌,至出薄膜即可。

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7、取出面团,揉圆一下,包上保鲜膜,室温25℃左右,发酵至2倍大。

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8、取出发酵好的面团,均匀分成4分、拍一下气,压扁折叠揉圆,盖上湿毛巾松弛10分钟。

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9、取一个面团,擀成长方形面片,然后紧紧的卷起来,全部操作好后,盖上湿毛巾松弛5分钟。

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10、取一个面团,擀薄擀长,然后紧紧的卷起来,全部操作好。

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11、吐司模具里垫好油纸,把面团依次排列进去。注:油纸最好能突出模具,待会好脱模。

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12、烤箱32℃,放入继续发酵至1.5倍大,发酵好取出,表面压平整一下。

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13、再搅拌一下巴斯克面糊,倒在吐司上面后入烤箱。

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14、烤箱提前预热到温度,上火230℃,下火210,放底层烤制15-20分钟。注意表面别烤太焦了。

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15、烤好后脱模放凉即可。注:因为巴斯克会比吐司重,放凉后中间会凹陷下沉。

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16、抹茶巴斯克吐司,完成O(∩_∩)O

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17、淡雅清香与麦香、芝士香相互交织,丝丝缕缕地钻进鼻腔,勾起食欲。

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18、丰富口感层次,从清爽到醇厚,回味悠长,让人沉浸其中,欲罢不能。

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19、一口接一口,美妙的滋味在舌尖萦绕,久久不散。

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【小贴士】

1、选择优质抹茶粉,颜色鲜绿,有浓郁的茶香。劣质抹茶粉可能会有苦涩味或杂味,影响整体风味。

2、抹茶粉用量要适中,过多会使抹茶味过重且可能导致面团颜色过深,影响成品外观;过少则无法体现出

3、巴斯克风味中的奶酪芝士部分,要选择质地细腻、口感醇厚的品种,能呈现出浓郁的风味。

4、发酵温度控制在 28 - 32℃左右,湿度在 70% - 75% 左右较为适宜。过高,发酵速度过快,会产生过多的酸性物质,使面团发酸;过低,发酵时间会延长,甚至可能导致发酵不完全。

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