平日说的银杏果,指银杏树果实的种子,也称为白果,既是食品又是中药材的物质。银杏果实呈卵形或球形,成熟后外皮为..,跟着秋风吹起,从树上天然倒退。银杏果实由肉质外种皮、坚硬的中种皮(果壳)、薄薄的内种皮(衣膜)、胚乳(果仁片)和胚芽等构成(如下图)。剥去外种皮获得坚硬的银杏种子,即常说的白果。晒干后的白果外壳为银白色,除去这层坚硬的外壳,获得被银色或浅棕色衣膜包裹的白果仁,焯水烫去衣膜就是白果仁,将白果仁从中剖开,里面的芯是白果的胚芽,剩余的部门称为胚乳,是白果首要食用部位。新颖白果果仁色绿如翡翠,煮熟后为淡..或淡绿色,有稍微的吃力涩味,趁热食用,软糯可口。
烘干的白果仁含有约60%—70%的淀粉、13%的卵白质和3%的脂肪,以及微量营养成分,如固醇、维生素、核黄素、微量元素和无机盐等。此外,白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮,适量食用有益于改善心脑血管功能。
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