本期亮点:
1.榜单发布:四川火锅TOP30
2、列表解读:鱼蛙火锅要变红?
3、趋势预测:品牌流行“开小号”
《2023年中国火锅企业发展报告》显示,全国火锅企业数量排名前五的省份分别是四川、广东、河南、山东和江苏。四川是当之无愧的“火锅第一大省”。
为此,火锅餐饮数据研究院通过综合门店数量、传播、口碑等各方面的数据(截至2023年2月20日),计算出“餐饮指数”,根据得分得出“四川火锅TOP30”。
本文讨论的品牌并不局限于起源于四川的火锅,而是以“四川火锅”为品类的火锅,所以才会有起源于江西的吉、东北的熊妙来、宁波的火凤祥。
四川火锅偏爱广东。
扩张的“后遗症”逐渐暴露。
1.四川火锅偏爱广东,品类日益融合。
从上榜品牌的主要省份分布来看,海底捞、小龙坎、大龙一等五大品牌在广东的门店数量分别为161家、61家、65家。似乎广东成了他们的主阵地。
近日有消息称,有近千家餐饮投资项目有意落户广州,包括费大厨广州第一店、呷哺集团广州第一店、火锅等。呷哺呷哺甚至透露,今年预计投资近2亿元,在广州开设20余家餐饮门店。
广东人口流动性大,外来人口多,饮食非常包容。“清淡口味”不再占据压倒性优势,越来越多的人尤其是年轻人“能吃辣”。所以“南下”成了大部分四川火锅的选择。
在国外游荡的第一代火锅品牌,一般都是靠口味差异化来吸引消费者。
比如广东的冬枣鱼头火锅,老板是个不折不扣的四川人。在广东顺德做鱼头火锅,融合了四川麻辣和顺德鱼鲜,很受欢迎。
◎冬枣鱼头火锅
随着竞争的加剧,火锅品牌开始把场景和文化作为新的差异化卖点。比如定位为火锅界“新潮品牌”的新品牌小龙一,沿袭赛博朋克风格,很受大学生欢迎。
2.市场上火锅众多,扩张后遗症逐渐暴露。
在上榜的品牌中,有“集市”字样的有:年头成都集市火锅、多情集市火锅、张大叔成都集市火锅、陈艳红集市火锅、李八哥成都集市火锅、泥院子集市火锅,当然还有很多没有“集市”的集市火锅。
市场火锅的定位无疑是与标杆中的高端火锅竞争,以不对称策略抢占底层市场和低价区间。客单价在80元以上的红海战区,市场火锅几乎可以用“抄底”来形容。
尤其是2019年,火锅在市场上爆发之后,诞生了很多优秀的品牌。他们似乎都穿着相同的“皮肤”:方格窗户,白色瓷砖,长板凳,每张桌子一个茶壶和几个搪瓷杯。……
石井火锅
由于开店成本低,经营压力小,市场火锅在全国掀起了加盟热潮。
但是和其他餐厅一样,这两年面临着严重的同质化,新消费者很难买到复古情怀。此外,快递扩张的“后遗症”也逐渐暴露。
3.一年要开76家新店,鱼蛙火锅会变红?
从门店增速来看,舒大侠、谭鸭血、小龙坎等2022年新增门店数分别为71家、60家、58家,增速较2021年有所放缓。
但好吃的蛙鱼头一年井喷76家新店,共286家,排名第七;另一家蛙秘书花椒鱼没有上榜,但2022年新开了78家店。
鱼蛙火锅包括鱼火锅、蛙火锅、鱼头火锅、烤鱼、纸包鱼等细分品类。2019年市场规模占比7.57%,2021年市场规模占比9.63%,仅次于麻辣火锅和牛肉火锅。
与此同时,上榜的品牌如王宝器花椒鱼、雅安张记木桶鱼、大味美田鸡鱼等也发展良好。所以我们预测,鱼蛙火锅有望在四川火锅中翻红。
王宝器胡椒鱼。
4.从激进到保守,似乎缺少“后起之秀”
这份榜单上的品牌都成立了5年以上,看起来缺少“后起之秀”,但有两个品牌非常亮眼。
2021年,出生在沈阳的熊苗来到了火锅城。目前他有50多家店。创始人武红涛是一名体育教师。转行后捐了35个农村儿童游乐场,上了微博热搜。
春节期间,后堂火锅以4000的单日排队订单,直接将自己的记录翻倍。
不难看出,与前几年相比,四川火锅似乎变得保守了,或者说他们都开始转型,将注意力分散到其他领域,比如有的注重供应链建设,有的着力发展二次品牌战略。
同时,吴老幺火锅、香百里鲜火锅、川西坝子等四川火锅并未上榜,但都在各自领域小有成就。
从排名来看
折射两种新火锅模式
第一:四川火锅懂得抱团,尤其是“吹小号”
2023年初,火锅界迎来了一件大事:小龙坎全资拥有同为连锁品牌的蜀大侠。江夏在接受采访时表示,“我们合并,主要是为了整合供应链,让两个品牌跑得更快,把供应链做大做强。”
四川火锅的抱团精神,值得全国火锅老板学习。这里的群体包括:火锅与火锅,火锅与其他餐饮品类,火锅与网络媒体,火锅与上游供应企业。
不难发现,近年来,很多上游食品企业都会与火锅品牌联合举办新品发布会,他们会聚合产品、媒体等资源,合力将效果最大化。
除此之外,我们发现四川火锅“吹小号”也开始在业内流行起来。
大龙一的子公司就像蜀中的毛肚火锅,两家都相继上榜,而且排名靠前;夏大侠拥有吃城资本,在火锅卷起来同质化的时候重构鱼火锅,从而打破圈子。
吃掉京城
成都之前被称为“网络名人品牌孵化器”,因为大多以集团的形式运作,拥有强大的互联网供应链资源,品牌一个接一个。
无论是强强联合还是一副牌,都在以另一种方式积极寻求第二条增长曲线。
第二,成渝的微妙关系倒逼双方创新优化。
不难发现,成都火锅正在经历着重庆众多成熟品牌的“跨省围剿”,比如南火锅的副牌山杰、朱光宇、后茶府、平杰,都是在重庆跑过模式后起家的。
高举高打,壮声势。朱光宇火锅店创始人梁希同直言,他们的发展路径是把重庆的店炸了,做区域品牌。这么多年来,川渝没有分开,商务中心设在成都,有了成为全国顶级品牌的跳板。
洋品牌入侵,本土品牌萎缩,这是显而易见的。一些本土品牌开始将店面变小,车型变轻。
比如在原有麻辣烫的基础上,通过称盘改变了产品形态。这种高性价比的小店很快就推广到了全国。
比如小龙坎也在小区开了新店。官方宣传是店面面积150-200㎡,建店成本50万左右,最快35天可以完成营业。
火锅江湖,你方唱罢我登场,前有狼后有虎,各自为战的局面正在加速火锅赛道格局的持续裂变。
以上就是本篇文章【四川火锅加盟排行榜前十名】的全部内容了,欢迎阅览 ! 文章地址:http://lanlanwork.gawce.com/news/534.html 资讯 企业新闻 行情 企业黄页 同类资讯 首页 网站地图 返回首页 阁恬下移动站 http://lanlanwork.gawce.com/mobile/ , 查看更多