杭州，作为中国著名的旅游城市，不仅有美丽的西湖，还有悠久的历史文化，网络上很多人调侃杭州是美食荒漠。
作为一个曾经在杭州待过七八年的人，我可以很负责任的告诉你，杭州还是有很多的特色美食，只不过味道可能外地人不喜欢，甚至本地人也不喜欢，但是不妨碍这些菜肴成为杭州的美食名片。
如果你杭州旅游，那么在杭州下馆子，记得点这6道菜，都是“浙菜之魂”，都是独具特色的杭州菜，老板：“一看就是外地人，我得服务热情一点。”
去了杭州，当然得去看西湖了，来了西湖，自然得品尝一下杭州名菜：西湖醋鱼，这道菜是真正的“浙菜之魂”，由于味道过于霸气，连杭州本地人都不太喜欢吃。
但是不妨碍外地人品尝这道菜的热情，西湖醋鱼以杭州本地的醋作为调料，选用鲜活的草鱼制作而成。
做法非常简单，吃起来口味有点腥，如果你喜欢吃腥味十足的菜肴，那么这道菜很适合你，如果你不喜欢吃腥味菜肴，那也没关系，可以品尝到醋的味道。
叫花鸡是浙菜十大名菜之一，它以鸡肉鲜嫩、口感细腻而著称，叫花鸡的独特之处在于它的烹饪方式。
选用新鲜的鸡肉，然后裹上荷叶和泥土，将鸡肉放入火堆中烘烤成熟，叫花鸡色泽金黄，肉质鲜嫩多汁，吃起来鲜美可口，是本地人很爱吃的美食之一。
杭州的东坡肉更是享誉全国，很多人将它和红烧肉相对比，但其实这两种肉的口感完全不同，红烧肉全国各地人们都喜爱。
但东坡肉除了杭州浙江地区之外，其他地方很少见，因为这道菜吃起来比较油腻，口感一般人可能不习惯。
东坡肉选用上等肥瘦相间的五花肉，先将猪肉切块焯水，然后用酱油、糖、料酒等调料腌制入味，最后慢慢炖煮数小时，使得猪肉入味醇香，肥瘦相间，喜欢吃肥肉，喜欢吃油腻食物的人，对于东坡肉就非常喜欢。
宋嫂鱼羹是杭州的一道传统名菜，以清淡鲜美而著称，吃起来也有一股比较浓郁的腥味，有的人可能吃不习惯，但并不妨碍宋嫂鱼羹成为游客们最喜爱的菜肴。
宋嫂鱼羹选用的是鲜嫩的鱼肉，经过精心处理后，制成细腻的鱼肉茸，这道菜的独特之处在于鱼肉茸的制作，需要将鱼肉剁成茸状，再加入高汤搅拌均匀，形成细嫩的鱼茸，口感滑嫩，入口即化。
龙井虾仁是杭州的一道名菜，杭州厨师将鲜嫩的虾仁和杭州特产的龙井茶叶相结合，制作而成，以前的龙井虾仁里面的龙井茶叶是可以吃的，但是的龙井虾仁，茶叶少得可怜。
制作龙井虾仁时，先将虾仁用料酒、盐等调味料腌制一段时间，然后用油爆炒，最后加入炒制好的龙井茶叶，使得虾仁入味并散发出龙井茶的香气，口感鲜嫩，带有淡淡的茶香，令人回味无穷。
杭州酱鸭选用的是肉质鲜嫩、肥瘦适中的鸭子，经过腌制和酱煮而成，制作酱鸭时，先将鸭子用酱油、糖、料酒等调料腌制入味，然后慢慢炖煮，使得鸭肉入味醇香。
杭州酱鸭色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，入口即化，带有浓郁的酱香味，本地人很喜欢吃，外地游客可能会有些吃不习惯。
以上这6道菜都是“浙菜之魂”，如果你去了杭州，千万不要错过，品尝一次之后，绝对会在你心里留下非常深的印象。