“无论我们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来的有多么不由自主,总有一种味道,在饭桌上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。”
——《舌尖上的中国》第二季
对不少餐饮人来说,这样的味道,
总与家有关,与父亲有关
鼎宴
陈为狮
“上个世纪八九十年代,一件衣服十几二十元,我的父亲总舍不得买,但他却很舍得吃,讲究吃。印象最深的是父亲总要炖上四物鸭汤,给我补一补。年轻时选择餐饮行业,也受到父亲影响,他对我说:‘餐饮虽然辛苦,但民以食为天,无论社会怎么变化,只要认真钻研,一定会闯出自己的天地。’父亲这么说,我就这么做了。”
陈为狮是地道的翔安内厝人,有着20多年的从厨经验,怀揣着对家乡味道的怀念,对闽南菜传承、创新的梦想,创立了鼎宴。
如今的陈为狮,也是一位孩子的父亲,他说:“我们的饭桌上藏着四季的流转,藏着家庭教育,我时常通过食物,告诉我的孩子,翔安当地吃什么,怎么做好吃,怎么吃。”
图片来自厦门日报
回忆起美食与父亲,他想到的还有炸枣的制作。“制作翔安当地的炸枣,需要先做糯米团,用石锤反复敲打,父亲总会叫我参与。”陈为狮笑着说,这对一个孩子来说,无疑是场“灾难”,但回头想想,无形中也是一种教育。
土砂锅煲汤
也正因如此,食客在鼎宴的餐厅里,可以看到不少翔安的传统美食,如炸枣,加了猪蹄罐头的炒米粉、地瓜粉条,土砂锅煲的海鲜药膳、四物鸭汤等等,此外就是闽南菜中最常见的海鲜。对食材的讲究,高性价比的山海滋味,守正创新的精神,让2010年创立的鼎宴品牌,逐步被老饕们发现,如今已有四家门店。
鼎宴南山店、文园店
“寻味山海 鲜活入厦”
2023厦门城市时令美食节”
“618·父亲节”专场,今日15:00开播
除鼎宴外,主办方还携手九大餐饮品牌
推出“爸”气美食优惠
限量开抢,敬请关注↓↓↓
预告:鼎宴·寻味山海5-6人餐
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鼎宴地址:
南山店:南山路466号之二
瑞景店:洪文七里32号
仙岳店:仙岳路274-278号(全季酒店楼下)
文园店:文园路66号
人均:139—225元
营业时间:11:00—14:00,17:00-21:30
六和居
蒋海棠
“我的父亲、爷爷都是澳头当地的渔民,我从小到大的一日三餐,离不开海鲜。关于父亲和美食,印象深刻的是一道文蛤芥菜汤。每每自己感冒,一定能喝到。”
因为父辈、祖辈都是渔民,蒋海棠又有20多年的厨师经验,于是他在自家的祖宅开起了餐厅。又因其曾祖父经营药材生意,曾在翔安开设药铺“六和居”,因此餐厅也沿用这一名字。“对我来说,就是天时地利人和。”蒋海棠说。
餐厅由三栋建筑构成,既有古朴的古厝,亦有现代别墅,餐厅门口一艘旧旧的渔船十分醒目。别墅包厢拥有一线湖景,可直接眺望怀远湖(留在当地的村民,为了纪念远赴南洋的亲人,取名怀远湖)。
闽南的红砖、瓦片、研磨的石臼、地契等老物件在餐厅里随处可见,虽然融合了一些现代家具,却不显突兀。在菜肴上,餐厅都是活鲜,以传统做法体现海鲜的鲜美,当中又以捞汁螺肉和海鲜药膳为招牌,也可品尝到翔安当地特色的卤面、海蛎炸等。
预告:六和居·5-6人翔安风味
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六和居地址:
434县道澳头沙塘里39-1号
人均:131元
营业时间:9:30-14:00,16:30-21:30
在此次专场直播中
还有一家同样发源于岛外的餐厅
丙洲煎蟳
丙洲是同安区的一处沿海渔村,退潮时候滩涂的面积众多,溪与海水交汇处的水质有着特别的养分,使得这里的海鲜大多新鲜、肥美,锯缘青蟹年产量可高达千吨,与土龙、海蛎并称“丙洲三宝”。
“渔民饮食文化”沉淀,使得丙洲海产大家族“丙洲陈”的后代陈坤成先生,能够沿袭家族海产品烹饪技能,创建丙成餐饮的品牌,将渔民渔船上的海鲜料理风味带到了岛内。
除丙洲煎蟳声名远扬外,餐厅还有不少美味,比如酸笋鱼、姜母鸭、酱油水等等。明亮、开放式的操作台,独特的点餐方式,也让许多人对海鲜大排档,有了全新的认知。
预告:丙洲煎蟳·亲友小聚4人餐
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丙洲煎蟳地址:
会展北天虹店:会展北天虹购物中心4楼40100
宝龙一城店:宝龙一城L3
人均:106元
营业时间:11:00—14:00,16:30—21:30
想要感受海鲜的鲜活
必定也不能错过
臻府的蒸汽海鲜
一进餐厅,一股来自大海的气息扑面而来,各种生猛的海鲜在池里游动。海鲜明码标价,丰俭由人,高达300°的特制蒸汽锅是餐厅的秘密“武器”。
餐桌上,海鲜锅的上层放着现点现杀的各色海鲜,下层放着香米,根据不同的海鲜,设置不同的蒸制时间,鲜美的汁水沿着锅壁,滴滴渗入香米之中,品尝完海鲜的原汁原味,还可吃上一碗鲜甜、暖胃的粥。
2015年,臻府在莲花开了第一家门店,也带起了“海鲜就要蒸着吃”的潮流。由于自有渔船,坚持尊重食材本味,不断创新,经过7年多的市场沉淀,获得了极高认可度,被誉为“来厦必打卡的海鲜餐厅之一”。
预告:臻府·超值双人餐
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臻府地址:
嘉莲路凌香里27号
人均:189元
营业时间:11:00—14:00,17:00-21:30
吃海鲜,还可以到火车站2楼
刚刚试营业的“水天一色”
创始人之一钟兴华虽然是客家人,却定居厦门,进入餐饮行业20多年了。对食材讲究的他,早期主要经营沙茶面等厦门特色的小吃,2017年创立了水天一色品牌,如今餐厅已有三家门店,最大的枋湖店包厢达38个。
钟兴华和其他创始人,每天都要到中埔海鲜批发市场采购海鲜,以确保海鲜的鲜活。门店一般会排上几十款套餐,从2人餐到16人餐等都能满足,“人均100元或是200元,都可以吃到海鲜,为的就是给顾客提供一些便利。”钟兴华说。
在此次直播的套餐中,既有近200元一斤的小姐鱼,也有分量十足的小斑节虾,弹口的北海大竹蛏,以及当下正鲜甜的青脚蟹等等。来自台湾的黄花菜,清脆、鲜甜,与闽南人喜欢吃的小肠,做成的小肠煲,也是餐厅点单率较高的美味。
预告:水天一色·6人餐
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水天一色地址:
枋湖店 | 枋湖商业中心第二层2A011A-2A057
五缘湾店 | 安岭路岭下广场2楼
火车站店 | 火车站二楼(手扶梯直上,右手边直走)
人均:204元
营业时间:10:00-14:30,16:30—23:30
海鲜之外
专场直播还汇聚了各地特色
成都火锅、东北菜、港式茶点……
跟着主办方一起看看吧~
炙热的夏夜,吃上一顿麻辣鲜香的川味火锅,是件相当“摇滚”的事。凭借食材新鲜、环境雅致、口味地道赢得市民喜爱的老码头,稳坐川味火锅头把交椅。
在餐厅里,传统的川味全牛油火锅必定要试试。贵州虾子镇的辣椒、四川汉源县的大红袍花椒、质地优良的牛油,以及数十种香料、中药材熬制而成的汤底,口感浓厚香醇,整体辣而不燥、麻而不苦、回味悠长。
预告:老码头·美蛙双人餐
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老码头地址:
吕厝店:吕岭路43号华庭二楼
宝龙一城店:宝龙一城3楼
万象城店:万象城负2层B229号
人均:168元
营业时间:吕厝店11:00-凌晨04:00;万象城店11:00-22:00
码头鲜牛肚、黄喉、九尺鲜鹅肠、草原千层肚、宜宾香笋等特色食材都自成都空运而来,菜品讲究,新鲜纯正。在锅中涮上“老码头美蛙”成为一大亮点。经过川味全牛油火锅“历练”的牛蛙,肉质细嫩,鲜香有味,一口一个过瘾。
在厦门
提起东北菜OG
一定不会错过老知青
老知青是厦门味道空间餐饮管理有限公司成功打造的第一个品牌,它以好吃的传统东北菜为主打,自2000年创立,就声名鹊起,“吃东北菜,到老知青”更是成为不少厦门人的口头禅。
如今,老知青是福建省规模最大的东北菜餐厅。从东北空运来闽的天然食材,在厨师的精心烹制下,化为一道道备受顾客青睐的地道佳肴。
食客去到老知青,可以畅享风味十足的东北地三鲜、咸香可口的小土鸡炖蘑菇,也可以饱尝那一块块松软醇香的招牌酱大骨、酸甜开胃的锅包肉。
美味的食物、美好的餐桌时光,加上小处有讲究、细里见功夫的文艺装修,让老知青成为人们家庭用餐、同事朋友聚会的理想场所。
预告:老知青·3-6人家庭餐
眺望蔚蓝的大海
品一品精致的港式茶点
是厦门风靡一时的就餐方式
在轮渡旁边,一家海景餐厅
备受关注
福泰楼隶属于融品集团,主打港式茶点、融合菜、海鲜,餐厅大厅装饰营造出“海洋世界”的既视感,不少包厢可直接眺望鼓浪屿。
而提起融品集团,总能想起特色的鱼雕。海钓而来的鱼在大厨精湛的刀工下,变为品莹剔透的薄片,巧妙的摆盘让鱼雕的造型活灵活现。“凤凰展翅”“花开富贵”……不仅名称寓意好彩头,食客还可以根据需求定制鱼鲷的图案及拼配的海鲜,如牡丹虾、三文鱼、北极贝等,选择多样。
创立于2018年的融品集团旗下拥有江记汕味食府、江记融品海鲜酒楼、福泰楼、融品·山屿别苑、融品传奇,以及友泰会客厅等众多餐饮品牌,共计十家直营门店。强大的厨师团队还可为市民提供各式经典的闽菜、粤菜及特色海鲜美食。
预告:福泰楼·超值海景双人餐
正餐之外
直播间还将汇聚
西餐、下午茶
每个比萨都经过24小时冷藏发酵,面皮柔韧薄脆有嚼劲,加热后饼皮中的气孔自然吸收食材的汁水,这是秉持意大利传统手艺的尊宝比萨,备受消费者喜爱的原因。
尊宝比萨来自意大利南部的“那不勒斯”。1998年进入中国,在深圳开设第一家门店。在创立之初尊宝比萨就已开启外卖服务,是比萨行业早期开展外卖业务的大连锁品牌之一,给消费都带来“美味不用等”的便利优势。
尊宝比萨还通过一系列的创新和研发,沉淀出属于自己的一套货源渠道,采购员飞赴新西兰、法国、意大利、马来西亚等各国采购新鲜,健康,有机的品质食材,让消费者不出家门也可以吃遍各地美味。除比萨外,意面、焗饭、小吃、饮品等特色产品也是一大亮点。
预告:尊宝比萨·缤纷/超多榴莲双人餐
现尊宝比萨分布广州、深圳、厦门、东莞、武汉、长沙、重庆、成都等全国238个城市,直营店1400+家,加盟店1100+家,门店数量不断快速拓展。已经成为不少食客心目中健康、便捷、美味的社区厨房。
预告:TA遇 · 豪丽斯双人下午茶
TA遇·豪丽斯是厦门家喻户晓的网红打卡点,也是亚洲数一数二的大型咖啡馆。在这里不仅有大海、沙滩的美景,更有厦门滨海生活的惬意和浪漫。咖啡厅可提供中西餐美食、闽南特色小吃、咖啡、烧烤……集娱乐、休闲、餐饮、活动于一体。
TA遇 · 豪丽斯地址:
环岛南路312号海港城3号楼
人均:82元
营业时间:10:00-00:30
除专场直播活动外
主办方还携手饿了么
共同打造“18红包节”
夏至时令活动
饿了么
18红包节
……
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