主持人:随着时代的发展，我们国家对于食品安全问题重视，当然老百姓对于食品安全也非常敏感，但有一类却往往被大家忽视，那就是食源性疾病。炎热的夏天，喜欢冷饮，喜欢冰箱里拿出的东西直接吃，当然外出就餐也成为常态，也意味着罹患食源性疾病的机会大大增加。食源性疾病随时可以发生在我们的生活中，而食源性疾病这个名词却知晓率较低。
主持人：我们今天请到了石嘴山市第二人民医院感染性疾病科吴荣主任，做客我们直播间为广大听众分享食源性疾病的相关的健康知识。
吴主任： 主持人好，收音机前的听众朋友们大家好。
主持人：吴主任你好，大家对于“吃坏东西”比较熟悉，当然大部分人曾有过相应的经历，什么是食源性疾病？它危害有多大？
吴主任：通俗地说，食源性疾病就是吃出病了，食物中毒了。你吃坏东西拉肚子，就是食源性疾病。它是涵盖非常广泛的疾病，吃了被微生物或化学品污染的食品都可能引起，前者如细菌、病毒，真菌，寄生虫等，后者如农药、有毒植物等。 “从农田到餐桌”的任何一个阶段都可能发生食品污染。
食源性疾病给人体带来的危害远不止闹肚子那么简单，很多人不知道，它是会吃死人的，可导致从腹泻到肝、肾损伤等200多种疾病。世界卫生组织表示，每年不安全的食品与约200万人的死亡有关，其中40%是5岁以下儿童。2008年三聚氰胺事件导致的“结石宝宝”，20世纪80年代上海因生吃毛蚶造成30万人染上甲肝等，都属于食源性疾病。
事实上，当前中国乃至全世界，食品安全的主要敌人都是食源性疾病。我之所以强调这点，是因为食源性疾病危害大、发生范围广。在所有食品安全问题中，食源性疾病是发生率最高的，每年造成的健康伤害也最大。某地区多少人食物中毒住院、某市一家几口食物中毒……大家可能不关注这类新闻，但这些都是直接吃出病，还可能造成死亡的。一般老百姓对此并不重视，不认为是食品安全问题。与此形成鲜明对比的是，老百姓普遍关心的是食品添加剂滥用、农药残留甚至是非法添加非食用物质等问题，这些新闻报道总能在短时间内吸引大量眼球，甚至引发恐慌。但大家仔细想想，由于滥用食品添加剂、农药残留超标，真正吃出问题、吃出病来的有多少？不能说很少，但与食源性疾病相比，它的数量少之又少。当然，滥用食品添加剂、农药残留超标是绝对不允许的。
食源性疾病顾名思义就是食品中的各种致病因子通过饮食，其中饮食包括食物和水，摄入进入人体，导致感染性或毒性的疾病。古人有云：病从口入，通俗点讲就是我们所说的“吃坏了东西”，“吃坏东西”这种理解方式是很片面的。食源性疾病中包含了食物感染和食物中毒。而食源性疾病分三种类型，分别是：中毒，感染和毒性感染。中毒是指病原体产生的毒素所导致的食物中毒。感染是指我们进食了含有病原体的食物，就是我们常说的“吃坏东西”。毒性感染是指在人体肠道内生长时产生的毒素。
食源性疾病有三个基本要素：第一：食物是传播媒介，也就是桥梁。第二：致病因子来源于食物 ，确定病因是来源与食物，第三：有急性中毒性或者感染性的相关表现，比如发热，腹泻，恶心呕吐，休克等等。
主持人：那导致食源性疾病的有哪些原因呢？
吴主任：这个问题非常的有意义。我们探究食源性性疾病病因可以概括为生物性，化学性，物理性。而老百姓所说的“吃坏东西”，其实也就是我们医生所说的生物病原物，也是最常见的。生物病原物中细菌及其毒素最常见，目前明确了31种细菌病原体已明确可导致食源性疾病，其中如沙门氏菌，金..葡萄球菌，大肠埃希菌弯曲杆菌等等。而病毒感染中以甲肝，疯牛病等等。而食用被真菌及其毒素污染了的食物所引起的食物中毒。此类食物中毒发病率较高，病死率与中毒食品种类有关。发病有明显的季节性和地区性，如霉变甘蔗中毒常发生于北方初春季节，赤霉病麦中毒常发生于5～7月，在长江中、下游地区较为多见。因摄食了含有蛔虫卵、旋毛虫、绦虫等寄生虫卵或人畜共患寄生虫的食物导致寄生虫感染。当然动植物中存在的天然毒素也会导致食源性疾病，有毒动物：如河豚鱼、有毒贝类。有毒植物：如毒蘑菇、发芽马铃薯、生豆浆、没熟的豆角等等。化学病原物：如汞，镉，铅，砷，有机磷，亚硝酸盐等。所以说食源性疾病时很广泛的一类疾病。其中涉及到全身各个系统和所有脏器。
主持人：食源性疾病的发病率高吗？死亡率高吗？有什么规律性吗？
多年来在我国发生的食物中毒中，动物性食品引起食物中毒占动、植物性食物中毒总起数的55.2％，中毒人数的65.4％；植物性食物引起中毒的死亡率较高，占这两类食品中毒死亡率的71.6％。动物性食品引起食物中毒以肉和肉制品最多，其次为水产品引起的食物中毒，其中河豚鱼引起的食物中毒是引起死亡的重要原因。
不同病原物引起的食物中毒发生的季节不同，其中细菌性食物中毒多发生在气温较高的夏秋季节，霉变甘蔗中毒多发生在春季。某些食物中毒发生具有一定的地区性，如副溶血性弧菌食物中毒多发生在沿海地区，肉毒中毒多发生在北方地区，尤其在西北的新疆、青海地区发病率较高，死亡率也较高。
主持人：我们在生活中如何如何去识别食源性疾病呢？吴主任：食源性疾病我在前面说过多系统的疾病，最常见的症状是 发热，腹泻，恶心呕吐，他头痛，寒战，严重者则出现休克等等，临床表现多样化，临床表现则取决于其病因。
当然也由于个体差异，或者免疫力不同，其潜伏期和临床表现也有所不同。
我在临床中发现没有牛羊饲养史的患者患布病很常见，可能是由于我们宁夏地区以牛羊肉为主，考虑患者进食了未熟透的携带病原体的牛羊肉而患病，考虑为食源性疾病。
其实食源性疾病在生活中可能会出现群聚发病，比如吃了同一种食物出现两人及两人以上同时出现类似症状就应该立即就诊。
主持人：我们在日常生活中该如何预防食源性疾病呢？
吴主任： 建议有五条 。第一条是保持清洁。拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。第二条生熟分开。生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。第三条是做熟。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃=肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红的。最好使用温度计；熟食再次加热要彻底。第四是保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上，这是我们日常生活当中最容易忽略的事；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在使用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。第五条使用安全的水和原材料。使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食；不吃超过保鲜期的食物。
主持人：通过今天的讲座，我们了解食源性疾病，让大家从根源上杜绝食源性疾病的发生，当然不幸发生了相关的疾病我们该如何就诊呢？
吴主任：如果大家考虑到自己罹患了食源性疾病，建议大家到石嘴山市第二人民医院感染科的肠道门诊就诊，达到早发现，早诊断，早治疗的目的。
主持人：感谢吴主任为大家详细讲述食源性疾病的病因，危害及预防，在这里希望广大的听众朋友做生活中的有心人，拥有健康的体魄。