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又到蔬菜种植季，做为农民的我，这一季蔬菜的种植准备成与败，关乎着来年的蔬菜丰与收，也关乎着我们农民生活质量的高与低，精心准备，科学种植与养殖，在我们这里，并不是一句口号。
然而，今天去子种市场采购子种，子种公司的销售人员给我的专业介绍，却让我脑洞大开，原来，蔬菜在各地的叫法还有这么多学问，真是让我听君一席话，胜读十年书啊，下面咱们就跟着小哥一起来听听呗，超有意思。今天呢，我们就先听下四川人的介绍。
我问：为什么辣椒打成粉末之后不叫辣椒粉，要叫海椒面儿？四川销售人员一阵戏谑：海椒面儿就海椒面儿嘛，辣椒粉？好笑人哦！我给你讲一个故事：成都人拿到儿菜去问眉山人：这个是啥子？眉山人答：娃娃菜。成都人反问：那我们的娃娃菜你们喊啥子？眉山人答：小白菜。成都人追问：那我们的小白菜你们喊啥子？眉山人抠了抠脑壳：就是白菜嘛……真的，不要说全国了，寡是在整个四川范围内，同一种蔬菜，几百里地内，都有各自大相径庭又约定俗成的喊法。我们从中选了几个，给你普及哈：
他说，在我们四川，莲花白又叫卷心白，四川有些地方又叫“包包白”。顾名思义，一匹一匹菜叶子卷起卷起地包成一包。佐点粉丝，拿来炝炒。到了宜宾江安，就成了坨儿白，当地朋友解释得也很清楚明了——它是一坨一坨的。大竹人喊的瓜儿白菜，感觉也能对应上四川人平时爱说的“瓜儿皮”。意思是像西瓜皮皮一样的刘海，还是可爱呢，听得我浮想联翩的。
空心菜是最司空见惯的走到哪儿都会换一个名字的菜。他说，成都人喊的“ǒng菜”，“ǒng”就是鼻子“ǒng”起的“ǒng”，也说不上原因，就是从小它就叫这个。眉山一带的人喊藤藤菜，感觉把空心菜的地位带得更加稀松平常。不管走到哪儿，炒个时蔬，永远会第一反应：藤藤菜。隆昌的过河菜似乎给了空心菜一个能与“过桥米线”比肩的故事。只见那叶子在杆上晃荡，发出天问：是哪个来推我嘛！——好像也形象。
四川叫菱角菜，他说，是芥菜的一种，也是成都人说的“榨菜”——就是鱼泉榨菜的榨菜，也是涪陵榨菜的榨菜，下稀饭是一绝。到了眉山一带，菱角菜起了分歧：有说是tǔtu儿菜，tǔ的发音与“兔”相近。有说是羊ger菜，ger，一定要自带儿化音。来自洪雅的@小拐 觉得不对，她说：这不是bér bēr 菜吗？叙永人@蒙蒙 表示赞成，对的，我们那儿叫“奶奶菜”，“奶”读二声。相距336.4公里的不谋而合，实属巧合。
四川把折耳根叫鱼腥草又叫猪屁股，他说，好多成都娃儿从小就晓得。但是到了洪雅，来自猪部位的定位发生了严重偏移，成了猪鼻拱。梓潼人@吹风 说他们那儿叫“猪屁孔”……emmmm，这事儿猪自己同意吗？只有大竹人@Echo 的喊法完全不同：节耳根。我以为她利用夹子音在卖萌，她甩来一段儿时顺口溜为证：节耳根，茅草根，你是外婆的好外孙，外婆请你吃油花生。
在四川，儿菜学名抱子芥——抱到儿子的芥菜，有点儿乖。部分眉山人说儿菜就是娃娃菜，顾名思义，它是菜脑壳的娃娃，咋个不能是娃娃菜？隆昌人@樱桃 对着喊了大半辈子的南充菜表示疑惑。自贡人@翼哥 从旁佐证：应该是南充那边过传来的，也叫南充菜。这哈终于理顺了——儿菜是在四川南充孕种成功的一种蔬菜，所以在当地叫做南充菜。
棒菜也是芥菜大家族的一个品种，就栽培技术来讲，和榨菜那些都是大同小异的。成都人喊的菜脑壳，比儿菜稍苦，煮出来的汤通常为奶白色。但也存在一个争议，既然棒菜叫菜脑壳，那儿菜的妈叫啥子？（别管了）也许是由于与莴笋长得太像，眉山人@土豆儿 说，她们那儿都喊的：莴笋青。想一下，比莴笋还青的青菜，棒菜好像也能排上名。
马齿苋的喊法，四川成都人都普及了好多次了，马丝hěr。说出来跟énter异曲同工，都有点儿像英语。但是到了大竹，马齿苋就变得更实在了一些，叫：马牙齿。试想一个对话——A：妈，今天吃啥子？B：马牙齿。（妈同意吗？），他说。
玉米在四川的喊法也是各地各异。成都这边就只是把字音变了一下：玉麦。显得更本土，更雅致。大竹一带直接喊的“苞谷”，玉米籽籽，就是苞谷米。更有一种叶子盖果子的温润和紧实。
这豆腐菜到底怎么来的？他说他也搞不明白，没有一点豆腐的特征，却非得叫它豆腐菜，在四川，都叫软浆叶菜，软浆叶的学名叫做：落葵。听起来很像来自仙侠剧里的雅称。煮成汤之后，黏糊糊、滑唧唧的口感，又软又浆，几乎成了很多人的噩梦。软浆叶也是大竹人的木耳菜，大抵也是取其叶片厚实似木耳之意。隆昌人的豆腐菜其实也不止隆昌独有，也是软浆叶的另一种别称。
香椿菜对于成都人来说，倍加亲切，春天，正是吃椿芽儿的季节。春芽儿烘蛋，堪称春天一绝。到了大竹，你甚至可以大喊要吃掉“春天”，因为椿芽儿到了他们那儿，就更加直白地直呼“春天”了。春天吃掉春天，感觉像春天必须要进行的某一种习俗，也不失浪漫。
当然，除了以上这10种之外，还有一些普遍存在的争议与差别。比如成都人喊的“下锅耙”，有人说就是小白菜，有人直喊白菜秧儿。但其实在我们小时候是没有“下锅耙”这一说的。按理，这应该是后来新培育出来的品种，取大小白菜之精华。遇沸水则秒熟，用来煮煎蛋汤，或是吃面的时候当菜叶子，再好不过。
还有一个问题，佛手瓜。一作：虎耳瓜，一作：兔儿瓜，一作：土耳瓜。反正不管它是啥子瓜，你能从这三个词的演变，qio出那么一点点口耳相传之后的走展。
往往这个时候，南方人和北方人似乎又有了一种攀比。北方人会说，你看你们南方那么多菜多复杂啊？我们北方就统称为——青菜。南方人肯定自带一种盛产绿叶子蔬菜的优越：呵，青菜在你们那儿是所有蔬菜，在我们这儿仅仅是蔬菜的一种。
所以，种菜有这么多学问，你们学会了吗？名字都会叫吗？明天我们接着分享这些蔬菜，在云南各地的叫法，认准名字了，才能吃到好蔬菜，大家说对吗？欢迎留言交流！
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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