带鱼的银色表层并非鳞片，而是一种富含营养的脂肪。它含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤，对健康有益。这层脂肪在烹调时能保持鱼体完整，不易破碎。清洗时应避免使用过热的水或过度刮拭，以免银脂流失。若银色脂肪长时间暴露于空气中氧化变黄，此时则需要清洗掉。
食用贝类如扇贝时，务必确保完全熟透，以防感染诺罗病毒和霍乱弧菌等病原体。新鲜的贝壳和贝肉色泽鲜亮，轻轻敲击活贝壳会自行闭合，而死贝壳无反应。选择新鲜贝类后，烹饪前先用冷水浸泡并清理内脏，然后漂洗，最后用食用碱水泡过再清洗干净，可使海参更有弹性。
扇贝是美味的海鲜之一，挑选时应确保没有异味，尤其是汽油或煤油味可能意味着甲基汞污染。新鲜的扇贝壳色泽光亮且有弹性。扇贝肉可晒干制成干贝，同样美味可口。
尽管虾肉鲜美，但其头部胆固醇含量较高，并可能残留重金属。在虾繁殖季节，虾籽也含有一定量的胆固醇。对于高血脂、高血压和糖尿病患者来说，应适量食用虾肉，尽量避免食用虾头和虾籽。
(责任编辑：佚名)
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