百草之王
人参首载于《神农本草经》：“味甘，微寒。主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心兴智。久服，轻身延年。一名人衔，一名鬼盖。牛山谷。"
【古时今译】人参，味甘，性微寒。主要作用是补五脏，安定心神魂魄，停止惊悸，并有祛除邪气，明目，开心窍、益神智的作用。长期服用使身体轻巧、延年益寿。人参又被称为人衔、鬼盖，产于山中的深谷处。
人参自古以来拥有“百草之王”的美誉，更被东方医学界誉为“滋阴补肾，扶正固本”之极品。它是闻名遐迩的“东北三宝”(人参、貂皮、鹿茸)之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。今天小编就带大家来详细了解一下。
人参属五加科，是多年生草本植物。喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔500～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。
人参的肉质根为强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。人参的茎、叶、花、果以及加工副产品都是轻工业的原料，可加工出诸如含有人参成分的烟、酒、茶、晶、膏等商品。
无论是鲜参还是人参的加工品，皂苷是人参的主要营养价值成分，从红参、生晒参或白参中共分离出30余种人参皂甙。
有机酸及酯类有：柠檬酸、酮戊二酸、油酸、亚油酸、顺丁烯二酸、异柠檬酸、延胡索酸、苹果酸、丙酮酸、人参酸、水杨酸、香草酸、对羟基肉桂酸、琥珀酸、酒石酸、甘油三酯、棕榈酸、三棕榈酸甘油酯、三亚油酸甘油酯、糖基甘油二酯。
维生素类有：维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸。
其他元素：腺苷转化酶、蔗糖转化酶、麦芽醇、廿九烷、山柰酚、人参黄酮甙及铜、锌、铁、锰等二十多种微量元素。
《本草纲目》记载：“治男女一切虚证，发热、自汗、眩晕、吐血、嗽血、下血、血淋、 血崩、胎前产后诸病。”
《中药大辞典》记载：“大补元气，固脱生津，安神。治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之症。”
《本草新编》记载：“人参，味甘，气温、微寒、气味俱轻，可升可降，阳中有阴，无毒。乃补气之圣药，活人之灵苗也。能入五脏六腑，无经不到，非仅入脾、肺、心而不入肝、肾也。”
人参适用于心脏功能的恢复、改善身体虚弱和神经衰弱等症状，人参的根是著名的滋补药，也有利尿、健胃、祛痰、兴奋等功效。
人参中含有大量的皂苷，能促进中枢神经的兴奋，从而能加强大脑皮层的兴奋程度，有助于提高脑中摄氧量，起到比较好的抗疲劳效果。
人参中含有大量的皂苷和多糖类物质，这些物质都是属于免疫增强剂，能很好的加强自身机体对于有害物质的抵抗力，特别适合一些失眠多梦且免疫力低的人食用，有很好的改善效果。
人参中含有大量的皂苷、Rb1、 Rb2、Rc、Rg1等物质，有很好的降血糖效果，这对于人体糖代谢有比较好的协调效果。特别随着现代社会的发展，很多人都会出现血压血糖高的现象，这时候吃人参有助于进行调节。
人参能减慢心率，增加心肌的收缩力，冠脉血流量和心输血量也会增加，可抗心肌缺血和心律失常。
人参中含有大量的有机多糖体及皂苷活性成分，日常食用能很好的促进血管循环，这对于推迟细胞衰老、延长细胞寿命有很好的效果。另外人参中还含有其他食材中没有的有机锗，这是一种可以清除自由基、增加细胞供氧量的物质。
人参根据产地可分为东阳参、吉林参、高丽参等；根据炮制的制作方法可分为红参、生晒参、野山参、白参等。
大补元气，无温燥之性，此为参中的上上佳品，价值昂贵、资源少，很少有人用。如果是做过放化疗或是刚做过大手术的人，正处于恢复期的人，都可以服用野山参。
白参又称之为糖参，大多选用的是质地较次、身段较短的高丽参，用沸水进行烫煮后，浸在汤汁中，然后再进行晒干。功效相对较小，性能平和。
红参是用高温蒸汽蒸至全熟为止，干燥后去除参须，再压成不规则的方柱状。红参的功效适宜温补，补气中带有刚健温燥之性，适用于急救。心率衰竭或心肌梗死的患者，则可以服用红参。
大多以红参须最为多见，功效小且缓和，性能与红参差不多。
清水洗过后干燥的人参，不温不燥，性相较平和，既能补气，还能生津，适用于增强体质，有抗病能力。经常出现少气懒言、神疲乏力、动则出汗的人，这属于气虚，应该服用生晒参。
理论上人参是一种滋补性的药物，能很好的增强机体的非特异性抵抗力，这对于人体的很多生理活动都有双向调节作用，但是如果长期大颗粒的食用可能会导致心肌麻痹或者控制血管运动的神经中枢系统出现麻痹状态。
一些儿童服用人参或者吃过多的人参滋补品后，女孩子的月经初潮会提前，男孩子可能会出现长胡子的现象。这都是因为人参具有促进性腺激素的作用，从而导致儿童性早熟的现象。
人参本质上是一种很好的滋补食材，但是如果长期大量的服用也会出现很多副作用，类似心情兴奋、烦躁失眠等，这些都被统称为人参滥用综合征。
建议大家在吃人参的时候根据自身需求出发，适量饮用才能发挥人参的好处。
原料：童子鸡1000克，人参20克，黄芪1克，甘草1克，枸杞子2克，糯米50克，枣(干)5克，栗子(鲜)15克，白果(干)10克，洋葱(红皮)25克。
做法：糯米洗净，浸泡一夜，备用；栗子仁剖半；红枣去核；银杏在滚水中煮熟，去外皮，所有药材洗净备用。童子鸡的内脏掏空、洗净。在鸡肚内放入泡好的糯米和栗子仁、红枣、银杏，用细葱捆好。同时将两条鸡腿交叉绑好，以免糯米流出。把鸡放入砂锅内，加水烧开后，放入人参、当归、黄芪、甘草、枸杞、生姜、洋葱一起改中火炖1小时。鸡肉和鸡肚内的原料熟透后，捞出药材和生姜、洋葱，放入盐、胡椒粉调味即可。
功效：补血益气，益寿延年，适用于气血两虚、抵抗力低下者。感冒患者禁食人参。
原料：人参60g，桃仁200g，白芷100g，蜂蜜300g。
做法：将人参、桃仁、白芷放入砂锅内，加水500ml，煎取药汁200ml，倒出药汁，再重复2次，共得600ml药汁。将600毫升药汁加热浓缩到300~400ml后，加入蜂蜜煮沸，停火。冷却后装入玻璃或者陶瓷容器中备用。
功效：益气活血，美容养颜，抗皱美白，乌须发。适用于脸部皱纹、面容憔悴、头发干枯花白者。
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