谈云南茶
云南省是中国重要的茶叶生产基地之一，茶园面积和茶叶产量常年稳居全国第一，有产茶县100多个，茶企9万余家。唐代《蛮书》（樊绰）记载：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。此次捐建完工的工厂位于普洱市景东彝族自治县，这里地处哀牢山和无量山自然保护区，茶叶资源优渥，当地95%为彝族。一直以来本地茶产业面临亩产产量和产值双低的问题。
近年来，我国茶叶种植面积迅速扩大，整个产业面临供过于求、茶叶价格持续走低、产业参与者收入下滑的结构性问题。与世界其他国家横向比较，我国的茶叶出口价格也整体偏低。优化茶产业结构，提升茶叶产品品质和市场竞争力，刻不容缓。
在对云南茶考察过后，钟睒睒有了自己的看法：“云南茶是两个极端：一个是贵的茶，像普洱茶，有些树一棵就卖到几百万；另外一个极端就是农民的茶，（鲜茶）只有几块钱一公斤，这些钱对于发达地区来说，光采摘的工钱都不够。”
尽管云南有着得天独厚的茶叶生长条件，但云南的小众茶、作坊茶很普遍，每家每户的茶都没有标准化。对此钟睒睒表示，农夫山泉到云南来走的第一步，是重新来做标准化。钟睒睒希望茶产业首先能在标准化的第一步上，给农民带来新的知识体系。
钟睒睒表示，浙江如果没有陆羽，就不会有龙井。云南也需要“陆羽”，希望大家在助力三农过程中，成为各种不同的“陆羽”，一起来介绍云南茶。据了解，近年来农夫山泉在毛茶生产、茶叶收购、瓶装茶饮料生产等各个环节，以多种方式，支持云南茶产业发展。在茶叶精深加工制造端，公司也在昆明市东川区投建瓶装水和饮料生产基地，预估该项目总投资10亿元，年营收10亿元，年税收8000万元，预计2026年完成投产。
谈标准化
2024年12月开始，农夫山泉公司在普洱市景东彝族自治县、普洱市思茅区、普洱市景谷傣族彝族自治县、临沧市临翔区、临沧市云县陆续捐建了5座现代化厂房，厂房内安装有目前国内最高标准的茶叶初制加工生产线，单厂日处理鲜叶能力达到了2万公斤，是其他一般初制厂的5倍以上。5座茶厂总投入预估超过1亿元。
在当地建设高规格的茶厂，是否会对原有的茶厂形成冲击？钟睒睒也考虑到这个问题，他讲了一个例子，“去年农夫山泉收了6个亿的茶，就在收茶以后，当地就新建了20多座工厂，但去看了这些新建的工厂以后，发现很多都是不够标准的，我们没法明确告诉他们什么是标准。因此就动了这样的念头：我们要建立一个示范工厂，因为我们不建一个示范工厂，我们就不能告诉人家什么叫标准。当时我对选址提出两个要求：少数民族地区、经济不发达地区。”
农夫山泉捐建的位于云南省普洱市景东彝族自治县的茶叶初制工厂。企业供图
农夫山泉捐建的这一整套烘清毛茶生产设备，包含了摊青、杀青、摊凉、揉捻、干燥、匀堆等多个加工环节，每个步骤之间不需再用人工搬运原料，真正实现了鲜叶全流程“0落地”，大大提高茶叶质量安全，同时数字化控制温度、时间、压力等关键工艺参数，减少人为参与，提高了毛茶品质的稳定性，生产效率大幅提升。
钟睒睒表示，在云南捐建工厂，农夫山泉要做的不仅仅是“授人以鱼”，更重要的，是要在当地留下先进的标准化生产理念和做法，“授人以渔。”
除了捐赠硬件设施和设备外，农夫山泉还提前安排专家到现场调试设备、并对运营主体从生产团队搭建、生产技术要点、生产流程梳理和风险管控等进行全方位的技术和生产培训，让产线真正发挥潜力、让毛茶初制厂具备工业茶的运营思路和生产能力。
厂房内的茶叶初制加工生产线。企业供图
对于合作的自采茶园，农夫山泉的管理模式细致到户。据农夫山泉云南茶叶基地品质管理员李泽斌介绍，农夫山泉与合作茶厂约定了前端种植的118项茶叶有机标准，这些管理标准超越国标。
钟睒睒介绍，前年他看到一位荷兰作家曾写过一部《茶：一片树叶的传说与历史》，“你看他的标题就讲得很清楚了，它是传奇和历史。所以我们做一个产品，首先是产品的文化，其二才是科学，其三质量要跟上。所以我认为这些工作都必须要有人去做，虽然我是老了一点，也晚了一点，但我还是愿意去做，做不做得成不知道。”
农夫山泉的到来，改变了当地茶叶只收一季的传统。钟睒睒称，以前到了夏天和秋天，当地人就算费时费力把茶叶采下来，也没人收购。经过农夫山泉的考察，云南当地的茶叶品质较高，完全可以采夏茶、秋茶进行制茶，当地茶农的收入也实现了增长。“我们也计划采购并捐赠一批单人机采设备给当地茶农，帮助当地农户降低劳动量，提高生产能力。”钟睒睒认为，茶行业需要向上竞争，向下扶持，向外发展。
采茶人手捧刚采摘下来的云南春茶乐开怀。企业供图
谈品牌
新京报记者/王子扬
编辑/唐峥 王思炀